El chicharrón de alpaca es una preparación de carne de alpaca frita o dorada, presente en la cocina puneña. En esta versión, los trozos se sazonan con ajo y hierbabuena, se cubren con quinua cocida y se fríen. Se acompaña con chuño, queso, cancha y salsa criolla.
El chicharrón de alpaca reúne sabores que acercan la cocina puneña a la mesa familiar. En esta versión, la carne lleva una cobertura crocante de quinua y se acompaña con chuño blanco relleno de queso, cancha serrana y una fresca salsa criolla.
El aroma de la hierbabuena y el huacatay, el sonido de la fritura y el queso que aparece al partir el chuño invitan a disfrutar cada bocado. Es una preparación para compartir y reconocer, a través de sus ingredientes, la riqueza de la despensa del altiplano.
¿Cómo es esta versión del chicharrón de alpaca?
Esta receta utiliza trozos de carne sazonados con ajo, comino, pimienta y hierbabuena. Después se pasan por harina, huevo y quinua cocida antes de freírlos.
La cobertura aporta textura y distingue esta preparación de aquella en la que la carne primero se cocina en agua y después se dora. Aquí desarrollamos únicamente la versión apanada con quinua, para mantener un procedimiento claro.
Ingredientes para preparar chicharrón de alpaca
Para la carne y su cobertura
- 1 kg de carne de alpaca, preferentemente brazuelo deshuesado.
- 1 taza de quinua.
- Harina, cantidad necesaria.
- Ajo molido, al gusto.
- Hierbabuena fresca molida, al gusto.
- Comino, sal y pimienta, al gusto.
- Aceite para freír, cantidad necesaria.
Para el acompañamiento
- 250 g de chuño blanco grande.
- 250 g de queso serrano.
- 1 ramita de huacatay.
- Cancha serrana y salsa criolla, al gusto.
Para ambas preparaciones
- 2 huevos batidos, distribuidos entre la carne y el chuño; añadir más si la cobertura lo requiere.
Preparación del chicharrón de alpaca paso a paso
1. Remoja y limpia el chuño
Remoja el chuño blanco desde el día anterior. Al día siguiente, retira los restos de cáscara, enjuágalo y escúrrelo. Comprueba que esté bien hidratado antes de continuar.
2. Cocina el chuño y añade el queso
Sancocha los chuños en agua con una ramita de huacatay hasta que estén tiernos. Escúrrelos y deja que se entibien.
Haz un corte en cada uno, sin separar completamente las mitades, y coloca una porción de queso en el centro. Manipúlalos con cuidado para evitar que se desarmen.
3. Cocina la quinua
Lava bien la quinua y cocínala en agua hasta que quede graneada. Escurre cualquier exceso de líquido, extiéndela y deja que se enfríe. Debe estar suelta y sin exceso de humedad para facilitar el apanado.
4. Sazona la carne
Corta la carne de alpaca en trozos pequeños y de grosor uniforme. Añade ajo, comino, sal, pimienta y hierbabuena molida.
Mezcla, tapa el recipiente y deja reposar durante una hora dentro del refrigerador.
5. Apana los trozos
Pasa cada trozo por harina y sacude el exceso. Luego sumérgelo en huevo batido y cúbrelo con la quinua cocida, presionando suavemente para que se adhiera.
6. Fríe la carne
Calienta el aceite y fríe los trozos por tandas, sin llenar demasiado la sartén. Regula el fuego para evitar que la cobertura se queme antes de que la carne se cocine por dentro.
Comprueba la cocción interior: el dorado exterior por sí solo no indica que la carne esté lista. Retira y coloca sobre una rejilla o papel absorbente.
7. Dora los chuños rellenos
Pasa los chuños por una porción de huevo batido reservada exclusivamente para ellos. Fríelos con cuidado hasta dorarlos y deja escurrir el exceso de aceite.
8. Sirve y acompaña
Sirve la carne recién preparada junto con los chuños rellenos, la cancha serrana y la salsa criolla. El contraste entre la cobertura crocante, el queso y la cebolla fresca completa el plato.
¿Qué nutrientes aporta la carne de alpaca?
Las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos del Instituto Nacional de Salud registran 24,1 g de proteínas, 0,5 g de grasa y 2,2 mg de hierro por cada 100 g de pulpa de alpaca. Son valores de referencia del alimento descrito en la tabla.
El aporte nutricional de esta receta es diferente: incorpora quinua, harina, huevo, queso y aceite. Por ello, no debe describirse automáticamente como un plato bajo en grasa ni atribuirle las mismas cifras de la carne sola.
Un sabor para compartir y recordar Puno
Preparar chicharrón de alpaca es una oportunidad para acercarse a los ingredientes de la cocina puneña y darles un lugar en la mesa. La quinua, el chuño y las hierbas aromáticas construyen una experiencia que conecta sabor, territorio y memoria familiar.
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¿Qué es el chicharrón de alpaca?
Es una preparación de carne de alpaca frita o dorada. La versión de esta receta incorpora una cobertura de quinua y se sirve con chuño relleno de queso, cancha serrana y salsa criolla.
¿La quinua se utiliza cruda o cocida?
En esta receta se utiliza cocida, graneada y fría. Es importante escurrirla bien antes de adherirla a la carne para evitar una cobertura demasiado húmeda.
¿Con qué se acompaña el chicharrón de alpaca?
Esta versión se acompaña con chuño blanco relleno de queso, cancha serrana y salsa criolla. También se pueden ofrecer papas sancochadas como acompañamiento opcional.
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