El Kankacho es un místico y delicioso plato típico de la región de Puno, en Perú, que se prepara con un aura de misterio y autenticidad. Este plato se elabora con carne de cordero macho criado en las alturas de Ayaviri, donde la energía de la puna se mezcla con los secretos ingredientes que lo hacen único. A continuación, te sumergirás en el encanto del Kankacho:
Historia y origen del Kankacho:
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El Kankacho se encuentra enraizado en la ancestral tradición culinaria de Ayaviri, la capital ganadera de Puno, una tierra donde los vientos místicos de los Andes se entrelazan con la esencia de los corderos.
El cordero destinado al Kankacho es aquel que ha sido criado a más de 4000 metros sobre el nivel del mar, donde se alimenta de ichu y se hidrata con agua salitrosa de la puna, desarrollando así un sabor único e inigualable.
Ingredientes para conjurar el Kankacho:
- El alma de un cordero macho de Ayaviri.
- La esencia oscura de la cerveza negra.
- Limones, cuyos efluvios ácidos despiertan los sentidos.
- Ají panca, un ingrediente picante que agrega un toque místico al plato.
- Orégano, el misterioso condimento de las alturas.
- Sal, comino y pimienta, elementos que equilibran las fuerzas.
El Ritual de Preparación del Kankacho:
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En la ceremonia culinaria del Kankacho, el cordero es macerado la noche anterior en un cuenco donde se conjura una mezcla de ají panca, cerveza negra, comino y ajo. Aquí, los sabores se funden y se someten a la magia del tiempo.
En la hora sagrada del siguiente día, tras el descanso del cordero, se añade el orégano, un toque ancestral que lo eleva a lo divino.
El Kankacho es colocado en un horno de ladrillos o adobe, donde la alquimia culinaria se lleva a cabo. El fuego se enciende, y la carne se cocina durante dos horas, hasta que adquiere un color dorado y una textura mística.
Si así se desea, se puede acompañar este plato con papas nativas, sancochadas y ají, completando el ritual culinario.
El Kankacho es una experiencia mágica y deliciosa que te transportará a las alturas místicas de la región de Puno en Perú. No dejes de probar este plato y descubrir su encanto único.
DATO.
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