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Puno
Octubre 24, 2021
Gastronomía

Caldo de Cabeza o Huarjata

Ingredientes:

  • 1 cabeza de cordero (preferencia joven)
  • 2 1/2 litros de agua
  • 1 1/2 k de papa blanca, en trozos
  • 1 taza de arroz
  • ¼ de chuño negro
  • Sal, ajo, comino, pimienta entera, orégano.

Preparación:
Pelar la cabeza con un cuchillo raspándolo parejo en fuego hasta que este totalmente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes.

Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que haya 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora.

Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos más. Al final agregarle orégano.
Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china, plato típico en el departamento de Puno.

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