La trucha frita es uno de los platos típicos de la gastronomía puneña y un símbolo del patrimonio culinario del altiplano peruano. Su presencia en las mesas familiares, en ferias gastronómicas y en los restaurantes que rodean al lago Titicaca refleja no solo su popularidad, sino también el valor cultural que este plato ha adquirido con el paso del tiempo.
Su principal ingrediente llegó al Lago Titicaca en el siglo XX, encontrando en sus aguas frías un hábitat perfecto para desarrollarse con calidad y sabor.
Por ello, le compartimos los pasos de la preparación de este delicioso platillo para que lo puedan disfrutar con los que más quieren.
Ingredientes:
- Trucha fresca del Titicaca
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Comino
- Orégano
- Jugo de limón
- Harina de trigo o de maíz
- Papa
- Choclo
- Arroz
Preparación:
- Limpieza y sazón: Lava bien las truchas y realiza cortes diagonales sobre el lomo para que el sabor penetre mejor. Sazona con sal, pimienta, ajo molido y un chorrito de limón. Deja reposar entre 10 y 15 minutos.
- Empanizado ligero
Pasa cada trucha por una fina capa de harina. Esto ayuda a obtener una piel más crocante al freír.
- Freído tradicional: Calienta una buena cantidad de aceite en una sartén amplia. Coloca las truchas con cuidado y fríelas a fuego medio–alto hasta que estén doradas y crocantes por fuera, pero jugosas por dentro. Usualmente demora entre 6 y 10 minutos según el tamaño del pescado.
- Acompañamiento clásico
Sirve la trucha frita con papas sancochadas, choclo y una ensalada fresca de tomate, cebolla y lechuga.
También puede acompañarse con arroz y una porción de cancha serrana.
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