El Kankacho Ayavireño es un asado tradicional de cordero originario de Ayaviri, provincia de Melgar. Fue declarado patrimonio gastronómico regional con proyección nacional mediante la Ordenanza Regional N.º 022-2023-GRP-CRP. Su semana conmemorativa se celebra del 4 al 8 de junio, con día central el 4.
El aroma de la carne de cordero cocida lentamente en un horno de adobe anuncia que en Ayaviri no se sirve únicamente un plato: se comparte una historia. El Kankacho Ayavireño, heredado entre generaciones, fue declarado patrimonio gastronómico regional con proyección nacional y plato típico originario de esta ciudad puneña.
El reconocimiento quedó establecido mediante la Ordenanza Regional N.º 022-2023-GRP-CRP, publicada el 23 de octubre de 2023. La norma destaca su importancia como representante de la tradición culinaria de la región Puno.
Kankacho Ayavireño, patrimonio gastronómico de la región Puno
La declaratoria reconoce oficialmente el origen del potaje en el distrito de Ayaviri, provincia de Melgar, territorio conocido por su actividad ganadera y la calidad de su producción ovina.
El propósito de la ordenanza es promover la conservación, difusión y valoración de esta preparación, tanto en el ámbito regional como en escenarios nacionales e internacionales.
La norma también busca fortalecer el turismo gastronómico y rendir homenaje a las cocineras y los cocineros que han protegido sus conocimientos tradicionales a lo largo del tiempo.
¿Qué es el Kankacho Ayavireño?
El Kankacho Ayavireño es un tradicional asado de cordero con piel, preparado con condimentos y hierbas aromáticas que intensifican su sabor. Su cocción se realiza tradicionalmente con leña en hornos construidos con ladrillo o adobe.
La preparación suele acompañarse con papas nativas y otros productos propios del altiplano. Aunque existen variaciones familiares, el conocimiento sobre el sazonado, la selección de la carne y el tiempo de cocción constituye parte de la herencia culinaria de Ayaviri.
De acuerdo con el Inventario Nacional de Recursos Turísticos del Mincetur, su nombre procede del vocablo quechua kankacho, relacionado con el asado de cordero. La ficha oficial también resalta su presencia en matrimonios, cumpleaños, carnavales, fiestas patronales y celebraciones costumbristas.
Una receta conservada por las kankacheras de Ayaviri
Antes de que amanezca, una kankachera revisa el horno mientras el fuego alcanza la temperatura necesaria. Sus manos reconocen las cantidades sin recurrir a una receta escrita: aprendieron observando a madres y abuelas.
En ese gesto cotidiano permanece una memoria transmitida de generación en generación. Cada porción conserva conocimientos sobre la crianza del ganado, los productos del territorio y la organización de las familias que viven de esta actividad.
Por ello, el reconocimiento no se limita al plato terminado. También pone en valor a sus portadoras, a los productores ganaderos y a toda la cadena cultural y económica que mantiene viva esta tradición.
Semana del Kankacho Ayavireño
La ordenanza regional instauró la Semana del Kankacho Ayavireño, que se desarrolla anualmente del 4 al 8 de junio. El 4 de junio fue establecido como su día central.
Esta celebración está orientada a difundir el valor del potaje mediante ferias, degustaciones, actividades culturales y espacios de reconocimiento para quienes conservan su preparación tradicional.
También representa una oportunidad para posicionar a Ayaviri como destino gastronómico y atraer visitantes interesados en conocer los sabores auténticos del altiplano puneño.
De una primera declaratoria al reconocimiento oficial
La protección regional del Kankacho Ayavireño registra como antecedente la Ordenanza Regional N.º 023-2014-GRP-CRP. No obstante, la propia norma de 2023 señala que aquella disposición no fue publicada en El Peruano y, por tanto, no entró oficialmente en vigor.
La Ordenanza Regional N.º 022-2023-GRP-CRP corrigió esta situación y otorgó reconocimiento legal vigente al plato originario de Ayaviri.
Esta precisión permite contar su historia sin confundir la primera iniciativa institucional con la declaratoria que actualmente posee validez oficial.
El sabor de Ayaviri que mira hacia el Perú
Reconocer al Kankacho Ayavireño significa proteger conocimientos, sabores y formas de convivencia nacidos en el altiplano. También abre posibilidades para impulsar a las asociaciones gastronómicas, fortalecer el turismo y generar oportunidades para las familias locales.
Quien comparte este plato descubre una parte de Puno que también se expresa mediante el fuego, la crianza ganadera y la hospitalidad de su gente.
El Kankacho Ayavireño es patrimonio, memoria e identidad servidos en una misma mesa. Lee más contenidos sobre la gastronomía puneña en Vive Candelaria y comparte esta historia para que el sabor de Ayaviri llegue a todo el Perú.
¿Cuándo fue declarado patrimonio gastronómico el Kankacho Ayavireño?
La declaratoria oficial vigente fue publicada el 23 de octubre de 2023 mediante la Ordenanza Regional N.º 022-2023-GRP-CRP del Gobierno Regional de Puno.
¿De dónde es originario el Kankacho Ayavireño?
Es un plato típico originario del distrito de Ayaviri, provincia de Melgar, región Puno. Su preparación está vinculada con la tradición ganadera y culinaria del altiplano.
¿Cuándo se celebra la Semana del Kankacho Ayavireño?
Se celebra del 4 al 8 de junio de cada año en la región Puno. Su día central es el 4 de junio, fecha dedicada a promover y reconocer esta tradición gastronómica.
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